Cartes & Menus

Foie gras de canard mi-cuit en terrine, chutney figue

Ceviche de bar au pomelos, toast de tarama blanc à l’huile de truffe

Crousti-fondant de pied et queue de cochon et foie gras canard, vinaigrette tiède à la graine de moutarde et mesclun

Gambas rôti à la sarriette ,chiffonnade de jambon cru,pickles de girolles sucrine et légumes d'été à l'huile de noisette P

Pressé d'aubergine et tomate confite,ricotta, grosses crevettes rôtie , pistou et parmesan

Tempura de langoustines mariné, soja gingembre,sauce tentsuyu*

*Tentsuyu : dashi,sauce soja et mirin(vinaigre de riz)

Contre-filet de boeuf à la plancha, beurre d'herbes fraiches, pommes grenailles primeurs

Tête de veau rôti au miel et épices douces, girolles et grenailles primeurs

Magret de canard grillée au barbecue, abricot-romarin

Dos de bar snackée ,chorizo Ibérique,basilic ,olive ,mozzarella,piquillos tian de légumes au chèvre de Marsauceux

Tataki de thon, dashi* gourmand, sucrine grillée, cocotte de légumes d'été

*Dashi:Bouillon japonais à base de kombu(algues séchées)et bonite séchée appelé aussi katsuobushi et shitaké et sésame

Assiette de fromages et son mesclun

La  »classique  »Île flottante,crème anglaise et caramel au beurre salé

Soufflé chaud au Grand Marnier

Croustillant fraise-framboise, crémeux citron

Nage parfumée verveine menthe fruits frais et sorbet du moment

Moelleux chocolat « pur Caraïbe »,sorbet fruit rouge

Abricot rôti au thym citron sur sablé breton, sorbet abricot